包子似乎不应算做小吃，但天津包子扬名国外，追忆过去，从“风味”这个角度来衡量，也有一谈的必要。

天津包子，荤素两类都有名店，先说肉馅包子，过去有名的好几家，如冯间田《丙寅天津竹枝词》所说:包子调和小亦香，狗都不理反名扬。莫夸近日林风月，南阁张官久擅长。这四句分别记载了四家有名的包子，第一句是说原来鼓楼东姚家门口卖的小包子，小而香，很有名气，可惜，据说从30年代起就已不营业了，第三句是说旧日粗界旭街(今和平区百货公司附近)日商经营的林风月堂卖的羊肉饱子，且不去管它，第四句是说南阁张官卖的牛肉包子，当时也很驰名，不过，40年代时，也己不再听说，不知什么时候也歇业了，最后，只剩狗不理包子铺，50年代时也已停业，现在的狗不理包子铺，已是80年代后，为了恢复老名牌，才又开张的，与过去的狗不理包子铺时间上已隔断30多年.我国有很多著名的店馆，因为开始都是个人小本经营，就是有商店名号，也不被人注意，反倒是商店地址或是个人名字为人们所津津乐道，因此，出名之后，也就以地名、人名或人名地名合称，享誉国内外了。如十八街大麻花(今天才宣传“桂发祥”的名号)，耳朵眼儿炸糕、石头门坎儿素包，就是以地名著称，大烟筒穆奶奶家熬鱼，北门外孟家豆腐干、就是人、地名合用扬名，王麻子、狗不理，则是以人名传世了。据说狗不理包子铺字号本叫德记号，卖包子的名叫高贵有、小名教“狗不理”(过去民俗特给孩子起“贱名”，为的是长命，“如二狗子、傻旦子等等)，人们不提德记号，却都说:“上狗不理那儿买包子去.”于是，字号就成了“狗不理包子铺。”其实，过去狗不理的包子，是以肉皮、蟹黄作馅出名，这在《丙寅天津竹枝词》的注中早有记载:“，··…狗不理肉皮、蟹黄包子。并不是什么外皮讲究14个折，而是馅好味鲜，才创出名气来，长久下衰，也写竹枝词一首:质高味好狗不理，包子群中数第一。只卖牌匾货品次，挂满金狗也屁泥！再说素包，冯问田先生在《丙寅天津竹枝词》中也有记载:枯肠不惯餍膏梁，蔬食群推素馆张。更喜石头门坎路，醉归风送菜报香。

注中又说明，以素包著名的本有两家，一是大胡同张家的真素楼，甲已停业，二是石头门坎素馆，以素馅清香著称，也早在40年前停行，现在，古文化街和南市食品街的两处“石头门坎素包店”，都是80年代利用老字号，又挂出的牌匾，断档已有40多年，但愿两家都不失过去的名牌传统，做到货真价实，为天津风味食品增光才好。