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2012-4-16 10:20
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主料：小麦面粉5公斤 猪肉（后5公斤 调料： 食盐100克 酱油400克 味精55克 姜150克 料酒150克 香油1250克 白糖35克 灌汤包子的做法 将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀 将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块 将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶 将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸熟，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣 小贴士： 1、和面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程。 2、打馅要很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。 3、蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸。 上传做过的菜邮件发送打印菜谱收藏到美食杰 |
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