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2012-3-24 12:05
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鲜肉青菜大包 外皮材料： 面粉300克、水150克、干酵母4克。 内馅材料： 猪肉末300克、上海青600克、干香菇20克、姜10克、香葱4根、鸡蛋1个。 调料： 盐、糖、料酒、鸡精、香油各适量。 做馅： 1、香菇温水泡发后切粒； 2、在肉末（七成瘦）中放入1个鸡蛋，葱末、姜末，调入盐、糖、料酒、鸡精搅拌上劲，再加入香油拌匀； 3、将香菇粒炒干炒香（也不可不炒直接加入肉末中，但是味道上会略差一些）加入步骤2中拌匀； 4、将青菜焯水（不要焯得太过，过一下开水，便可取出），取出后先竖着切丝再横着切粒，等待千万别用刀乱剁，然后挤去水份，加入步骤3中拌匀即可。 制皮： 1、将干酵母在150克水（30度的水温）中化开； 2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状； 3、揉成面团，盖上湿布，饧至两倍大（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度，约为20分钟）； 4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀成中内厚的圆片即成包子皮。 包与蒸： 1、在包子皮中放入35克馅料； 2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发； 3、蒸锅置于火上，放水烧开后，放入包子坯，盖紧盖，蒸12分钟即可； 4、包子蒸好关火后，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖，否则容易造成蒸好的包了塌陷。 |
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