鲜肉青菜大包的做法

人气 11295   2012-3-24 12:05

鲜肉青菜大包

外皮材料:

面粉300克、水150克、干酵母4克。

内馅材料:

肉末300克、上海青600克、干香菇20克、姜10克、香葱4根、鸡蛋1个。

调料:

盐、糖、料酒、鸡精、香油各适量。

做馅:

1、香菇温水泡发后切粒;

2、在肉末(七成瘦)中放入1个鸡蛋,葱末、姜末,调入盐、糖、料酒、鸡精搅拌上劲,再加入香油拌匀;

3、将香菇粒炒干炒香(也不可不炒直接加入肉末中,但是味道上会略差一些)加入步骤2中拌匀;

4、将青菜焯水(不要焯得太过,过一下开水,便可取出),取出后先竖着切丝再横着切粒,等待千万别用刀乱剁,然后挤去水份,加入步骤3中拌匀即可。

制皮:

1、将干酵母在150克水(30度的水温)中化开;

2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状;

3、揉成面团,盖上湿布,饧至两倍大(放在烤箱中层,下层放水,将烤箱开到30度,约为20分钟);

4、将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂(约35克1个),擀成中内厚的圆片即成包子皮。

包与蒸:

1、在包子皮中放入35克馅料;

2、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发;

3、蒸锅置于火上,放水烧开后,放入包子坯,盖紧盖,蒸12分钟即可;

4、包子蒸好关火后,不要开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖,否则容易造成蒸好的包了塌陷。

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