风格各异的包子

人气 8130   2012-4-2 09:18

包子有烤制的、煎制的、蒸制的,方法各异,滋味也不相同。最常见的有烤包子、水煎包子和薄皮包子。馅料大致相同,都用羊肉、皮牙子和盐调成,并加适量孜然、胡椒等香料。但水煎包子肉馅较细碎,而薄皮包子和烤包子肉馅较粗成丁。

水煎包子,又称水晶包子,维吾尔语称“霍香”,是大众化的食品,霍城的水煎包子不是用水煎,而是用原汤肉汁煎制,如没有原汤肉汁,也要用油、葱花、花椒、盐、胡椒炝汤。因此水煎包子出锅时油光发亮、香气四溢。

水煎包子用发酵的发面,包馅成坯。馅用羊腿肉剁成肉泥,然后加盐、胡椒粉、姜粉、洋葱、羊油或胡麻油、香油(少许)和适量水,搅拌成馅。然后将生铁平锅置火上,锅内涂油,将包子一个一个摆在锅内,浇汤、洒干面粉,将锅盖扣紧,5分钟后改用温火,大概一锅10几分钟就熟。霍城的水煎包子的特点是:油亮金黄、外表皮好似浮了一层绒棉,看起来胖酥酥的,吃起来松嫩爽口,馅鲜香,油而不腻。

烤包子和薄皮包子,都用“死面”,即盐水揉制的面,做成包馅成坯。不过烤包子坯是长方形的,便于在特制小馕坑内贴烤;而薄皮包子做成圆锥形包坯,用蒸笼蒸熟。同样的原料,而滋味却各有特色。

  关注度: 8130   Baidu: 0   360: 0   Google: 0   其他: 2

推荐您可能感兴趣:

返回顶部
包子价格行情 | 添加收藏 联系方式见首页
本站绝大部分内容是编辑编撰的原创性文章,有少量转载,如有涉及到虚假、侵权、违法等信息,请联系我们。
版权保护:本站原创内容(包括文字、图片、多媒体资讯等)的版权均属本站所有。© Inc. All Rights Reserved.