茄子大肉包子的做法

人气 9649   2012-4-8 09:39

原料:

面粉、温水、酵母、糖、肉、甜酱、茄子、油、海米、蒜、姜、盐、鸡粉。

茄子大肉包.jpg

做法:

第一步发面:

我这只是笼统数字,面粉1000克、温水500克左右(30-40度)、酵母7克左右、糖一小勺、盐3克。

1、酵母融化至温水里,加一勺糖,静置几分钟,将酵母水一点点加入面粉中,边活面边加水,切记水不要一下全倒进,否则变成浆糊啦,把面团活匀(常说的三光);

2、把面盆上放一个盖子,常温下发酵一个小时左右(夏天如此,冬天更长一些)。

第二部拌馅:

肉切丁,用甜酱、油养着;茄子切小丁、海米切丁、蒜两瓣切末、姜切末。

1、撒些盐、鸡粉,把所有材料混合均匀;

2、发好的面,拿出来揉搓,我家太后做的话,还要使点碱面,这样比较香,下剂子,擀皮,包馅;

3、冷水入锅,烧一分钟,关火,醒发10分钟,开大火,蒸熟即可,关火捂几分钟。

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