包子店的经营

人气 14120   2012-3-29 09:42

包子是我们中 国的传统食品之一,是家常百姓喜食的一种美味食物。在我们这座北方小城,好多大小饭店都有包子可卖,不知什么时候,学校对面出现一个小小的铺子,专买小笼包子。

在我们这个小城,就我发现所买的小笼包子有两种(不包括天津的狗不理包子),一种是小一点的,有多小呢,我也比划不上来,嘿嘿,大约鸡蛋一般大吧,买一块钱5个。以前我常买这种,因为儿子爱吃嘛。但包子馅好象全是膘子肉,老公不让多吃,说怕是营养不全,反吃出毛病来,后来他又听人说这种包子用的食用油是那些反复炸过油条后的废油,如果真是那样的话,岂不是有害于身体健康吗?所以我很久不再买这种包子吃。另一种呢,就是现在这个铺子里买的,比较大些——约有小孩拳头大吧,一块钱可买到三个,我看见买的人多,就买回去两块钱的。儿子狼吞虎咽地吃完了,我问他好吃不?他说好吃。再买的时候我多买了一块钱的,尝一个,恩,的确好吃,比那种小的来说,它的馅里有瘦肉,清爽利口,香闻扑鼻。这种包子吃起来让人放心啊,于是有一段时间我每天中午的时候给儿子买来吃。
包子铺的制作间不大,较暗,大约有三、四个人在里面操作,外面一个年轻人专管蒸包子和卖包子。好的东西是不用宣传的。买包子的人越来越多了,很多人都是一次买两三块钱的。也不知道是谁提议的,本来一块钱3个包子,现在3块钱就可以买到10个包子了,年轻人看到这么多人买他的包子,很高兴,就痛快地接受了这个建议。年轻人的服务态度真好,面带笑容,动作麻利,门前总是顾客盈盈。这样的情景持续了好多天。
可是有一天,我去买包子的时候,站在门口的不再是那年轻人了,而是个50多岁的老头。看长相吧,估计是年轻人的父亲吧。我递过3块钱去,老头1、2、3地数着装包子,不多不少9个,我诧异,不是10个吗?老头一脸的不高兴:“什么10个?1块钱3个包子,3块钱9个包子。”嘿!还挺凶呢。看来老头很懂得经营之道,这方圆卖饭的不多,而卖包子的就他一家,包子可口诱人,他才不怕卖不出去哩,儿子3块卖10个,他觉得不划算,心疼这第10个包子,所以把儿子调到运输作业上,而由自己亲自卖包子。前来买包子的人仍然络绎不绝,老头的脸虽然仍是黑着,不带点笑容,但好象没人介意。因为大家心里都清楚,自己是来买包子吃,又不是来看老头的脸的,只要包子好吃,质量过关就行。呵呵,老头虽然表面上绷着脸,那心里一定乐不滋的,因为他这样做既没把顾客赶走,反而增加了收入。
古人讲人的吉遇有三,即“天时、地利、人和”。“天时、地利、人和”之说因古典小说《三国演义》而广为人知,书中提到,曹操得天时、孙权得地利、刘备得人和,实际上,稍作分析即可看出,魏蜀吴三方都是兼具“天时、地利、人和”,只不过各有侧重。其实一个人或一个团体做事成功与否,三个条件缺一不可。这家包子铺之所以如此红火,并不全得益于老头的经营有方,而正是占尽了天时、地利、人和之便。天时,是政策对路,学校附近200米以内不让设置买卖摊点,所有经营小吃小卖的一律上大市场——宝岛街市场了,而这个地点在距离学校200米以外,在这里的摊点除了他一家是卖包子的,其他有卖饼子、副食、面食等,可以说外在条件得天独厚。地利,是技术娴熟、过关,蒸包子应该说是他们的拿手绝活,他们的包子好吃这是大家公认了的,经营以善取胜,这是必不可少的一步啊。至于人和,我认为包括了两方面,一是他们经营包子以诚信取胜,包子大,馅儿实,瘦肉多,味道好,不欺诈,尤其是年轻人的做法赢得了人们的信任,大家伙买他们的包子放心;二是他们抓住了人们喜欢包子这种食物的心理,满足大家的口味,吸引着周围居民和工作人员不时的前来光顾、买卖和品尝。
不过孟子说道:“天时不如地利,地利不如人和”,看来这三者之中人和最重要了。若从这点讲,老头的做法就不如儿子的可取了,俗话说“顾客就是上帝”,但老头却把上帝看成是自己了,若是再来一家实力相当的包子铺来和他竞争,恐怕他首先失去的就是民心,到那时,他的脸上恐怕不只是黑色,大约还会有哭相的了。

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