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2012-3-22 00:57
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花式南瓜包 原料： 金像面包粉200克、低筋面粉50克、细砂糖38克、盐2.5克、蛋25克、即发干酵母2.5克、水135克、黄油25克。 馅料： 南瓜泥350克、细砂糖30克、黄油45克。 表面装饰： 蛋液、南瓜子适量。 馅料做法： 锅里放少许油，过筛的南瓜泥和细砂糖放在一起炒至浓稠后，分次加入黄油炒匀，放凉备用。 图为炒前炒后的对比。 做法： 1、将除黄油外的所有原料放在一起，打至面筋扩展表面光滑后，加入黄油打至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵（图1）； 2、基础发酵结束（图2），将面团分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟（图3）； 3、松弛后的面团擀成圆形（图4），翻面后包上馅料（图5），底边封紧整成圆球（图6）； 4、将面团放在烤盘上，轻轻压扁（图7），用剪刀剪8个开口（图8），放温暖湿润处进行最后发酵； 5、发酵结束，表面刷蛋液，用南瓜子装饰（图9）； 6、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。 |
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