民间：什么是民间？

作为食品来讲，民间就是在我们一出生会吃饭的那天，就已经有这项食品的存在，已经在社会、在中国，广泛使用了几百年乃至上千年，无正式考证它的来源，那这项食品就是叫民间食品。

例：包子、饺子、饼

我们回答食者的时候，说民间就是来自于人民群众中间的食品，且天天有人吃。

传统：什么是传统？

如：从我爷爷、太爷那一辈，我们家就这么做，人类一代代传下来，就这么做，这就是传统。

饮食有什么传统呢？过年吃饺子，出门前吃饺子，回来吃面。

传统食品指的就是人们以前要有季节、有条件的情况下必须吃的食品。

如：过年饺子

十五元宵

端午节粽子

八月十五月饼

全家团员包包子

正月初二面条

中国的社会发展，食品文化的源远流长、博大精深，历史悠久的文明古国，丰富的民族传统，每一个节日都有它的传说，都有它的传统食品，它们反映了民族的传统习惯、道德风尚和宗教观念，寄托着整个民族的憧憬。经营中华民族传统食品，把它发扬光大，传承下去，是我们餐饮人的使命，也是时代中国人的责任。

总结什么是传统食品？

就是千百年来中国人吃惯了的、吃出规矩的、吃出故事的、吃出文化的，就叫传统食品。

我们的经营理念就是把老祖宗留给我们的食品做好世代永远做下去。

天然

什么是天然呢？

就是自然赋予的，生来就有的，自然生成的，自然形成的。

我们的中国古代有很多文人形容自然诗句：

如：杜甫的绝句二首

迟日江山丽，春风花草香。泥融飞燕子，沙暖睡鸳鸯。

江碧鸟逾白，山青花欲燃。今春看又过，何日是归年。

天然就是自然

古人形容，天然形成的大自然，写的如诗如画，形容食品天然的诗句也是数不胜数。

如：苏东坡写的一首诗

无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗不瘦，竹笋焖猪肉（宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医）

我们常听这么一句话叫：

原汤化原食

江水炖江鱼

什么是更具体的天然食品呢？

就是所用的食材基本都是地上长出来的、长起来的，水里捞出来的，这食材就是天然食材。

我们所做的食物全面向天然靠近，不准添加人工合成的，如：增加色、味、形、防、期、利的添加剂和调味品。

总结：什么是天然理念食品

我们用上天和大自然给的食材做食品

现代：

我们的国家经过了很多次战争，被西方欧美、小日本侵略，因为人们思想不进步。另一点我们的工业落后，赶不上人家，没有强大的军事设备，国家遭受了侵略。中国从晚清开始，八国入侵、日本战领，就是因为工具问题，大家都看过一些电影：

如：比武、刀和手枪

那我们餐饮的发展：

①以后用的就是现代的工具和设备

②现代的经营理念和管理方式

总结：现代，什么经营模式超前用什么；什么设备有利用什么；与时代共进，就是现代。