一名杭州做实体企业的老板专程来扬开了家包子店，力推“狮子头包子”。是创新，还是“噱头”？由此引发市场关注和热议。

【新鲜组合】

狮子头成包子馅心

红烧狮子头、扬州包子，一个是淮扬菜代表，一个是维扬名点，闻名遐迩，或许正因为如此，看到“狮子头包子”五个大字的招牌时，第一感觉是意外。

昨日上午8点，在四季园菜场附近一家店面门前，陆续有三三两两市民前来购买狮子头包子。这是一家前店后坊的店面，门前张贴着一纸招牌：红烧狮子头包子3.5元/个；另有，三鲜狮子头、酸菜狮子头、雪菜狮子头、鱼香狮子头、梅干菜狮子头五个品种，每个2.5元。市民小李是第二次前来，“上次买的是梅干菜的，这次买两个酸菜狮子头尝尝。”

记者品尝后发现，狮子头包子每个品种基本是由一个“狮子头”搭配一些经炒熟的不同菜馅。

店中两名服务员告诉记者，3月5日，她们随同老板从杭州来扬开店，而老板在杭州并非从事餐饮，“这是老板的第一家包子店，包子的馅心配料是由老板与扬州师傅共同商量的。”

扬州认可才算成功

记者电话联系上店主王先生，他虽在杭州做生意，但祖籍兴化，也算是“半个扬州人”。

“老父亲做的红烧狮子头，至今回味无穷。”王老板说，他主业做服装、纺织贸易，近年来市场不断萎缩，决定转行餐饮业。而对狮子头的向往成为他的创意源头。查了许多材料，跑了很多市场，王老板发现“狮子头包子”居然无人开发。

为何从杭州跑到扬州来开店？“扬州包子名闻天下，如果得到扬州人的认可，我就有信心将扬州"狮子头包子"推向全国。”

开店至今已有20天的时间，对于市场的反应，王老板坦言，“与预期的保本目标还有差距。但做好了3个月亏损的准备。”

【行家点评】

尚未做出扬州包子的精髓

尝了记者送去的半个红烧狮子头包子后，富春来鹤台酒店总经理徐颖宏首先肯定了王老板的创意。“用扬州名菜做馅心，这的确是业内此前没尝试过的做法。但口味较重，有点像北方包子，并没有做出扬州包子的精髓。”

众所周知，扬州包子咸甜有度、清鲜平和，兼有北方点心浓郁实惠，南方点心细腻多姿的特点。“这些都是扬州包子的特点，但还不是最突出的，皮馅口味自然过渡、融为一体，才是精髓所在。”徐颖宏表示，“也就是说，要让狮子头馅心与面皮融为一体，还有很长的路要走。”

【市场追问】

扬州包子每年都出新

近年来，富春获国家驰名商标，冶春走进台湾，扬州速冻包子“包打天下”……有这些成就，业界认为都是扬州包子自我加压，不断创新的成果。

那么，扬州包子到底是要原汁原味地继承下去还是需要不断创新？徐颖宏认为，扬州包子

风味的主线不能放弃，但传承与创新并不是一对天生的矛盾，创新是为了让扬州包子传统精华更好地适应现代市场的需求。据悉，富春、冶春都成立了有关研发小组，由大师挂帅，每年都要有成果推出。

能否创新扬州包子市场？

“我们全权委托富春的老师来做狮子头包子，是不是就能打开市场呢？”对于创新是否要立足于坚守扬州包子传统风味，王老板提出疑问。他认为，每个人的口味都不一样，千篇一律要求反而会束缚创新的步伐。

王老板认为，这更是一个市场的问题。没有花哨的“创意”，只有无限的市场；没有华而不实的外表，却有实实在在的需求。

扬州大学旅游烹饪学院副教授封志明认同这是一个市场的问题，但创新更是一个寻找市场、发现市场、满足市场的问题。“狮子头包子不是不能做，关键是做给谁，谁来买？”

封志明告诉记者，他也曾注意到这家店，感觉与富春早点定位相类似，“如果是卖给上班、上学一族，你开店地点、开店规模就要有相应的规划。不同的定位需要不同的盈利模式。”

徐颖宏表示赞赏王老板的勇气，如果王老板能用新的产品找到新的消费群体，也不失为扬州包子市场的一种创新。“虽然会游泳之后再下水是最稳妥的，但我们实在无法在学会游泳之后再下水，而只能在下水后才能学会游泳。”徐颖宏说。