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2012-3-22 00:57
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梅干菜肉包 外皮材料： 全麦粉400克、水250克、干酵母5克。 内馅材料： 猪肉末500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。 调料： 酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量。 做馅： 1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎； 2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅； 3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干； 4、往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖，炒匀； 5、下入梅干菜与笋，炒匀； 6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤（是一个火字旁加个靠）至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。 制皮： 1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开； 2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状； 3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度）； 将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮。 包与蒸： 1、在包子皮中放入35克馅料； 2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发； 3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。 经验分享： 1、猪肉要选择7分瘦3分肥的为好。 2、现在市场上买回来的梅干菜多为切好的，但是，即便这样也要在泡发完洗净后再切一次。 3、蒸锅屉油刷得不要多，多余的油要用餐巾纸擦掉。 4、包子蒸好关火后，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可！ |
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