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2012-3-22 00:56
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红楼梦>每餐的主食多样，单提豆腐皮包子，是宝玉最欣赏的丫环晴雯爱吃的。且看<红楼梦>第八回片段： 宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？” 晴雯回说知道宝玉是为自己准备的，但是被宝玉的乳母拿去了，宝玉的乳母拿走了原给袭人的酥酪，又自作主张拿走了豆腐皮包子，宝玉大发脾气。后人抨击宝玉吃水忘了挖井人，宝玉处于青春期，在女孩儿面前表现是主要矛盾，其他的暂时顾不上了。 很多人对豆腐皮包子给予了丰富的想像力，若用豆腐做成雪白弹力的包子坯，掰开，有冒着热气的鲜肉青菜，包子皮散发着豆腐的清香，又有冻豆腐般的弹力，于是，偷得浮生半日闲，开始了豆腐皮包子之旅。 第一种做法： 原料： 北豆腐300克，面粉400克，发酵粉7克、 做法： 1、 所有食材混合，揉成光滑的面团(发酵粉提前用适量水稀释，发酵的效果会更好)。 2、 面团发酵成原来的2—3倍。 3、 发酵好的面团多细孔。 4、 分成小剂儿，擀成皮。 5、 放馅:馅料的做法另述,我准备什锦馅和韭菜猪肉馅 6、 包成包子，放在屉上蒸15分钟。 第二种做法： 原料： 油豆皮、什锦馅、焯好的韭菜叶 做法： 1、韭菜、香菇、发好的海米碎、北豆腐碎、熟粉条、鲜猪肉，上述材料切碎； 2、 上述食材调入芝麻油、食盐、五香粉拌匀； 3、 准备长宽10公分的油豆皮； 4、 放上适量馅； 5、 折起； 6、 用韭叶包起，放在屉上蒸6分钟。 也可以将油豆皮束成束，将上口用韭叶扎起，呈布袋形状。放在屉上蒸6分钟。 第三种做法： 这种豆制品西北人叫豆皮；东北人叫干豆腐；江南人叫千张什么的，用它做馅，也叫豆腐皮包子。何也？平时我们说的韭菜饺子、芹菜饺子等，决不是韭菜皮、芹菜皮的饺子，而是馅。贾府的饮食是江南菜， 第二种更接近原著。 |
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